「菊うら」の9月の恒例「秋の彩り特別コース」、ごちそうさまでした～♪

西新宿の和食の名店、2つの「菊うら」は
どちらも9月が創業記念日です。
「板前心（いたまえごころ）　菊うら」が2002（平成14）年9月10日、
「達（たつ）　菊うら」が2008（平成20）年9月17日にオープンしました。
そのため、毎年9月には「秋の彩り特別コース」を提供しています。

今年も兄貴分Mさんをスポンサーに（笑）、
1F「板前心　菊うら」の特別コースをいただきに行って参りました～♪
この期間のために、ナベちゃん料理長がメニューを考え抜き、
素晴らしいコースに仕立て上げるのです～。
（※コース内容は2Fとは異なります）。

以下、お料理の一部を写真で紹介しますが、
iPhoneからガラケーに替えたら、まだ撮り方に慣れないのと
解像度が低くて鮮明度もイマイチ（汗）。
設定をどうにかすれば少しはマシになるのかなぁ。

それよりも、このブログは画像を入れると
レイアウトがガタガタになるのは、どうしてでしょうねぇ（泣）。
うーん、でも私はデザイナーじゃないからいいや（笑）。


【前菜盛り合わせ】
クリームチーズ塩辛、鱧（はも）寿司、車海老とからすみの奉書巻き、
あわびのオイル蒸し、鰻（うなぎ）の燻製、じゃが芋餅フォアグラ射込み

★和食の技：「奉書（ほうしょ）巻き」
例：「蕪の奉書巻き」（辻調理師専門学校）
http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/japan/ashirai/kabuhou/kabuhou.htm

★和食用語：「射込み（いこみ）」
食材をくりぬき、中に詰め物をして煮たり揚げたりする調理法。
元から中が空洞の食材に詰めるのは「印籠（いんろう）」。

【お椀】
甘鯛一汐干しと松茸椀
　　焼き茄子　酢だち

【造り】
本まぐろ（中トロ・赤身）、ウニ入りいかそうめん、
牡丹海老、〆サバ、マコガレイ（エンガワも、ちょこっと付いてる♪）

【焼き物】
松茸と黒毛和牛　炭火焼き　シャンピニオンソース
　　秋の彩り野菜（栗や銀杏も）　にんにくチップ

★牛肉はサーロインとヒレから選べます。Mさんと私は、いつもヒレ派（トシかなぁ）。
ソースはブラウンマッシュルームをベースにしたもの。
手前のオレンジ色は柿じゃなくてカボチャの仲間の「バターナッツ」。

●「旬の野菜百科――バターナッツ」（運営：FoodsLink）
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/Butternut.htm

【煮物】
フカヒレの姿煮　茶豆とカニあんかけ
　　まこも茸　黄ニラ　ミニ青梗菜（チンゲンサイ）

★「まこも茸」は中国料理によく使われる食材ですが（私は好物♪）、
名前に反してキノコの仲間ではなくイネ科の植物なんです～。

●「旬の野菜百科――マコモダケ」（運営：FoodsLink）
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/makomodake.htm

【食事】
松茸入り　たっぷり木ノ子の鴨南蛮つけそば
　　香の物（大根・きゅうりのぬか漬け）
★秋のコースでは珍しく、おそばだったのに～、写真を撮り忘れました～（汗）。

【デザート】
焼きりんごのミルクアイス添え
やわらか杏仁豆腐
シベリア（抹茶スポンジで、かぼちゃあんを挟んだ…と説明されたような？？）


以上、おいしゅうございました　ごちそうさまでした～♪♪


●「板前心　菊うら」「達　菊うら」
http://www.kikuura.com/

●「板前心　菊うら」Facebookページ
https://www.facebook.com/pages/%E6%9D%BF%E5%89%8D%E5%BF%83-%E8%8F%8A%E3%81%86%E3%82%89/292705830855530

●「達　菊うら」Facebookページ
https://www.facebook.com/pages/%E9%81%94-%E8%8F%8A%E3%81%86%E3%82%89/362600377180338